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可得然胶凝胶颗粒的制备及其在饮料中的应用

您现在的位置:当代文学 > 当代文学时间2019-08-31 21:42 来源:本站

可得然胶凝胶颗粒的制备及其在饮料中的应用

摘要:可得然胶是一种新型的微胞外多糖,具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,在生物医学和加工等领域有广阔的应用前景。

本文主要了可得然胶凝胶颗粒的主要制作过程以及可得然胶凝胶颗粒在饮料中的应用。 得出了可得然胶凝胶颗粒的详细制作方案,以及制作的凝胶颗粒的大致状态。

并且对影响可得然胶凝胶颗粒的因素进行了详细的研究。 通过研究得出了制作可得然胶凝胶颗粒的最佳方案:%可得然胶分散在水中,加入%NaOH溶液,用玻璃棒搅拌使其完全溶解,滴加柠檬酸溶液,完全搅拌后放入93℃的水浴锅中加热约2min,取出后立即用一次性滴管吸取可得然胶液滴入冷水中,待完全凝固后即获得可得然胶凝胶颗粒。 饮料的配方为:20%水蜜桃果汁,10%白砂糖,%柠檬酸,%低酰结冷胶。

但是该饮料在38℃条件下保藏三天就开始有轻微的酸败味,由此建议添加适量的防腐剂或冷藏保存。 23926关键词:可得然胶;凝胶颗粒;悬浮;低酰结冷胶PreparationofCurdlanGelanditsApplicationinDrinkAbstract:Curdlanisanexopolysaccharidewhichcanformgelationwhenheated,andcanbeusedinmanyfieldssuchasbiological,pharmacology,,ngcurdlangel,,Icanmakesurethatthebestwaytomakethecurdlangelis:%,andheatingattemperature93℃,,%.:addedamountofpeachjuiceis20%,%,sugar10%,%.Duringthestability,therewassomerancidflavorinthebeveragewhentemperaturewas38℃.:curdlan;gelparticle;suspension;lowacylgellangu目录1绪论本课题研究概述可得然胶概述可得然胶的性质可得然胶的凝胶特性可得然胶的稳定性可得然胶凝胶的影响因素柠檬酸的添加量温度无机盐悬浮饮料概述悬浮饮料中使用的悬浮剂悬浮饮料的制作工艺对其品质的影响本课题的研究目的和意义72与方法实验材料实验仪器与设备实验方法凝胶颗粒的感官评定悬浮率的测定还原糖的测定酸度的测定的测定饮料的感官评定(根据表[21])饮料黏度的测定实验方案可得然胶凝胶颗粒的制备悬浮饮料的制备饮料的稳定性实验133结果与讨论可得然胶凝胶性质的研究14可得然胶凝胶颗粒的制备及其在饮料中的应用:。

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